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为什么很少人吃罗非鱼,为什么很多人都很少吃味精了?

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还记得在我小的时候味精算得上是家庭烹饪中很好的调味品了,不过近些年来人们对味精的使用的确比以前少了,想来原因可能与以下两点有关。

第一,很多新型调味品的出现,在风味上比味精更胜一筹,一定程度上替代了味精的份额。

鸡精、蔬之鲜等复合调味剂虽然主要成分也是味精,但在此基础上还增加了呈味核苷酸、盐、来自鸡肉或其他动植物中的提取物等,比单纯的味精拥有更高的鲜味水平,所以现在人们似乎更青睐这些新型的调味品。

第二,一直以来关于“味精有害健康”的谣言使其饱受诟病,也影响了人们对味精的选择。

v 味精其实就是谷氨酸钠,谷氨酸本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类、鱼、海藻等食物当中。味精通常就是以淀粉为原料,经微生物发酵后提炼精制而成的。从成分上来说世界卫生组织早已把味精划归到安全类别了。

v 有人担心味精在高温加热后会产生焦谷氨酸钠,有毒。其实焦谷氨酸钠只是会失去鲜味,并不会产生毒性。

所以这里做一个总结:味精其实是一种安全的调味品,恰当使用对健康无害,大家可以根据自己的喜好自由选择。

那么接下来想说的是,怎样才算“恰当使用”呢,这里给大家两点建议。

1.味精(包括鸡精等)最好在加热结束马上要起锅时再放入。

因为在长时间高温下,味精有可能会产生焦谷氨酸钠,失去鲜味,从而影响菜品的风味;另一方面如果烹调温度达到300度以上,氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应,有可能会生成如丙烯酰胺这样的对人体有害的化合物。当然这不仅仅是味精,其他含有蛋白质和糖类的食物在一起高温烹调都会面临这样的隐患。

2、味精(包括鸡精等)在使用时还是要适量,避免摄入过多的钠。

不仅仅是盐,味精中也含有较多的钠,过多的钠对我们的血压是有不良影响的。所以已经放了盐的菜肴,就薄薄地撒一层味精提提鲜就好。

作者:李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师

非常的不健康,我作为调味品第一的海天厂家人员来解释这个问题。记得小时候,味精曾经是餐桌上必不可少的一个调味料,吃面放点味精,那感觉,倍儿爽。但是为什么越来越少了呢?

味精是调味料的一种,主要成分是谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味在中国菜里面用得比较多,可以用来调味。

味精是粮食为主要原料发酵提纯的谷氨酸钠结晶,我国从1965年以来全部采用糖和淀粉原料生产谷氨酸钠,然后电点结晶沉淀,离子交换等等提取谷氨酸钠,在通过一些列工序得到谷氨酸钠结晶。

首先是味精的成分,他是谷氨酸钠。他增鲜作用强大,我们盐用水冲淡400倍就已经没有盐的味道了,糖冲淡200倍就没有甜味,但是味精冲淡3000倍,还是有鲜味,所以叫“味精”

味精优劣明显:味精对人体没有直接的营养价值,但是他能增加食品鲜味,引起食欲,有助于提高人体食物消化率。但是谷氨酸钠在人体中可以分解为一种抑制性神经递质,味精涉入过量,对导致人神经处于抑制状态,出现头讯,肌肉痛等,味精中的纳还可能导致高血压。

味精的作用是增鲜,所以大家可以看看近几年不断火起来的一个调味料。蚝油,蚝油由蚝熬制而成,他的增鲜作用明显,并且用途广泛,炒菜炒肉,腌肉都可以用。所以大家记得转换哦!

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