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澳大利亚起泡酒葡萄酒,有人说澳大利亚葡萄酒的酒精度比较高,为什么?

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我们先来了解一下,葡萄酒的酒精度数和什么有关系?

众所周知,葡萄本身并不含酒精,只含有糖分。当糖分在氧气环境下,与酵母发生化学反应,就可以生成酒精和二氧化碳,如下所示:

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOC6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑C6H12O6(酶)→2C2H5OH+2CO2+少量能量C6H12O6(酶)→2C3H6O3(乳酸)+少量能量

简单的说,就是,糖分+酵母+氧气→乙醇(酒精)+二氧化碳

那么葡萄中的糖分又是从何而来呢?

植物本身的光合作用,会将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。既然酒精是糖分发酵产生的,而糖分本身又是光合作用的产物。那么理论上,葡萄在生长季时接触的阳光越多,积累的糖分就可能越多,从而酿造的葡萄酒酒精度数也就普遍偏高!

当然,除了阳光之外,葡萄中的糖分还受纬度、朝向、海拔和种植密度、葡萄品种本身、采摘时的成熟度以及酿造工艺等,都会影响到葡萄酒的酒精度数。

了解到了酒精度数与葡萄中的糖分有关,那我们看一下澳大利亚的地理位置。

澳大利亚约70%的国土属于干旱或半干旱地带,年平均气温北部27℃,南部14℃。北部纬度低,是热带雨林区,内陆是沙漠和莽原,气候炎热干燥,不适合葡萄的生长,所以葡萄酒产区主要集中在东南部,受海陆热力性质差异的影响,夏季吹东南季风,降水较多,冬季吹西北季风,降水少。太平洋沿岸受东澳大利亚暖流的影响,增温增湿,降水较多。形成亚热带季风性湿润气候。总结就是:夏季高温多雨,冬季温和少雨。在这种气候条件下,从而使葡萄的糖分比较高!

所以,澳大利亚的葡萄酒度数普遍偏高。

因为温度高,阳光毒,光合作用强,不过酒精度高并不一定是好事,需要酸甜苦辣涩搭配合适才好喝,光度数高,就像自酿葡萄酒时加糖,度数不低,酒精味大,不怎么好喝

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