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葡萄酒文化主要体现在,葡萄酒的几类香气是如何体现的? <#21---->

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对葡萄酒有所了解的酒友都应该听说过,葡萄酒的香气分为三大类。是的,葡萄酒的香气虽然繁多复杂,但是总归为三大总类,即:品种香气、发酵香气、陈酿香气。

第一类:品种香气

一类香气主要来自葡萄本身,而葡萄本身的香气取决于葡萄品种、地理环境、气候土壤、葡萄的成熟度等等。这是葡萄本身具有的,并不是通过酿造产生的,每种葡萄都会带有特定的香气。比如麝香这个品种的葡萄酒,香气就特别浓烈,有柠檬、桃子、蜂蜜等香气。

第二类:发酵香气

二类香气源于葡萄的发酵,具有酒味特征。即由葡萄在酒精发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质构成。葡萄当中的糖分,所用的酵母菌、发酵温度,这些都影响二类香气的因素。产生的味道包括干面包味、酵母气味或发酵气味等。当然葡萄酒在过橡木桶的时候,也或获得一些不一样的香气,烤面包、烤坚果、黑巧克力、烟熏等味道。这些都是二类香气。

第三类:陈年香气

三类香气又叫熟成香气。葡萄酒在漫长的成熟过程中,新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成。这时候新鲜的果味渐渐变淡,但是又生出其他不一样的香气,比如:李子蜜饯、蘑菇、松露、甘草等香气。

葡萄酒的几类香气是如何体现的?

有人会问,我怎么没有闻到葡萄酒第二类第三类的香气啊?或者我怎么没有感受到第三类香气呢?葡萄酒的香气必是这三类香气当中的一种或者两种、三种。但是不是所有的葡萄酒都能具备这三类香气。

充满新鲜果味、植物香气的葡萄酒,是容易比较找到的。一些不够橡木桶的新酒,大抵都是第一类香气,比如莫斯卡托甜白。但是一瓶过了橡木桶的黑皮诺,是一类二类香气都具备的。能拥有第三类香气的葡萄酒,肯定不年轻了,也肯定是品质不错的一款葡萄酒,这时候果香等会淡雅一些,但是其他的香气也很丰富。

想更好的感受葡萄酒的不同香气,建议多品尝,品尝不同国家的葡萄酒,不同年份的葡萄酒,不同价格的葡萄酒,不同品种的葡萄酒。品多了,自然就懂了。

葡萄酒有三类香气,花香果香,酿酒过程中产生的香气和陈酿过程中产生的香气

年轻的酒都有第一类香气,例如紫罗兰,绿色水果(苹果,柠檬),红色水果(草莓,樱桃),黑色水果(黑醋栗,黑加仑),热带水果(菠萝,香蕉)等等

喝过的阿根廷的马尔贝克就有浓郁的紫罗兰花香



酿酒中如果用到橡木桶,酒泥,苹果酸乳酸发酵会有二类香气,例如烤面包,饼干等香气;

陈酿过程中氧化老化会有三类香气,例如皮革,动物皮毛,咖啡,焦糖等等;

如果已经有三类香气了,肯定不是年轻的酒,但有些陈年的酒一类香气还很浓郁,三类香气很平衡,就是非常好的酒了


除了香气本身,香气的浓郁度,是否结实,也是判断酒质好坏,是否在试饮期的关键

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